samedi 20 janvier 2018

LE SUR MESURE DE LA DEGUSTATION : « REVOLUTION MACARON »

intro-macaronIl les a révolutionné, il les a parfait, il les a sublimé, il les a supplanté, il les a diversifié !

Ce petit chef d'œuvre de biscuit, réinventé par Steve Ghirardo, aurait produit à Catherine de Médicis un plaisir incommensurable sachant que, lors de son mariage au XVIe siècle avec le futur Roi de France le Duc d'Orléans, ces douceurs étaient alors en vogue.

 

 

Antibes, Fief du Macaron

steveL'on peut aujourd'hui mieux parler encore d'une renaissance pour l'élaboration exquise de cette pâtisserie qui excite les papilles, incite à la dégustation, parvenant à être appréciée sans compter.
Quand bien même, serions-nous des inconditionnels de macarons issus des Enseignes telles que chez Fauchon, chez Hediard, chez Ladurée ou encore chez Pierre Hermé, alors oui, mille fois oui, tout le monde se lève pour honorer leurs irrésistibles succulences !
Irrésistibles, mais encore ... Ces friandises signées « Révolution Macaron » dépassent l'entendement et, pour en faire l'apologie,  il est donc grand temps de parler du génie  de Steve Ghirardo, roi de la pâtisserie finement meringuée, roi d'une confection insolite, roi du croquant à l'extérieur et du moelleux à l'intérieur.
C'est à « Révolution Macaron » que revient la consécration de cette gourmandise qui de nos jours s'avère être extrêmement recherchée. Steve Ghirardo rivalise toutes les régions de France, unissant deux à deux avec brio ces petits gâteaux présentés individuellement.
Chez « Révolution Macaron » cette pâte fine, sucrée ou salée, se décline en plusieurs couleurs et, en fonction des saisons, la variété des macarons est méticuleusement sélectionnée comprenant chaque fois des saveurs inédites.
« Révolution Macaron » à Antibes c'est mieux qu'à Paris son palmarès de Macarons, car chaque jour Steve Ghirardo entre dans la légende, bouleversant la tradition du macaron sur la voie remarquable de ce dessert sélect.

Avant-gardiste du Macaron
« J'ai évolué durant 17 années consécutives auprès des plus grands pâtissiers car, d'aussi loin que mes souvenirs remontent,  j'ai une estime sans limite pour la pâtisserie.
J'ai travaillé pour les enseignes telles que Lenôtre, Lac, Rhor, le Scotch Tea House ou encore Patrick Chevallot, Meilleur Ouvrier de France à Val d'Isère ».
« Très tôt, je me suis spécialisé dans l'élaboration de macarons, stimulé par les difficultés liées à leur fabrication, avec une volonté farouche de bousculer les codes en vigueur et les idées reçues sur ce dessert fantaisiste ».
« Tout en m'inspirant des meilleurs artisans de la profession que j'ai côtoyés, j'ai orienté mon travail vers la création d'une gamme inédite, métissant classicisme et exotisme, au pointd'en transformer la dégustation à travers trois types de Révolution du Macaron dont, celle des saveurs mais, également, celle des formes et celle des styles ».
« Si j'ai travaillé toutes ces années avec autant de passion et d'acharnement, c'est pour démontrer que les macarons méritent leurs lettres de noblesse. En effet, quel autre met raffiné peut se targuer d'allier le péché de gourmandise et la santé ? Encore une fois, ce que je vous propose aujourd'hui n'est ni plus ni moins qu'une révolution ».

Par Sophie Hasson-Grimaldi

 

Sucrés & Salés : Fabrication Intransigeante
La création de Macarons se perpétue bel et bien chez Révolution Macaron, dont en voici une aperçue :
Tapenade ; Café ; Foie Gras Pêche ; Noisette Chèvre ; Nutella ; Pistache ; Vanille ;
Foie Gras Figue ; Té vert ; Vanille ; Litchi ; Huile d'Olive ; Réglisse ; Chartreuse ; Myrtille ; Aneth Saumon ; Roquefort ; Rhubarbe ; Citron Basilic ; Cola ; Banane Togada ;
Coque Noisette Chèvre ; Balsamique Miel ; Italien ; Champagne ; Café Choc ;
Noisette Nature ; Verveine ; Guacamole ; Choc 70 % ; Crème de Truffe ; Poivron Piment ; Framboise ; Fraise ; Citron ; Pin ; Confiture de Tomates ; Barbe à Papa ; Spéculos ; Lorrain ; Eucalyptus ; Coquelicot ; Passion ; Lavande ; Coque Noisette Roquefort ; Menthe Fraîche ; Fraise Tagada ; Limoncello ; Fois Gras Guérande ; Bergamote ; Noix Caramel ;
Craquelé de Nantes ; Noisette Abricot ; Violette ; Abricot Romarin ; Crème Brulée ;
Ricotta Ciboulette ; Hollandais ; Pomme d'Amour ; Nougatine ; Tiramisu ; Aneth Saumon ; Pastèque ; Gingembre ; Citron Basilic ; Tomate Séchée Mozzarela ; Cranberry ...

Tailles, Formes & Styles
La performance d'ordre technique qu'a atteint le Laboratoire de « Révolution Macaron » permet d'œuvrer sur des tailles de Macarons assez inouïes, du plus minuscule au plus impressionnant. Toutes les formes de Macarons sont également envisagées et exécutées avec un soin particulier, notamment lorsqu'il s'agit d'un thème particulier à évoquer, comme par exemple en forme de cœur à la Saint-Valentin ; ou bien encore l'évocation d'un sport, ou encore à partir de l'intégration d'un visuel tel qu'un logo, un tableau, un événement d'ordre privé ou bien public ... La personnalisation, pour « Révolution Macaron », n'a pas de limite tant en termes de couleurs, de saveurs, que de créations. La qualité, la flexibilité, la réactivité s'approprient également à l'image que véhicule avec brio la Maison « Révolution Macaron ».

Révolution Bio : Sensation & Rondeur en Bouche
C'est la nouvelle star des réceptions et des salons branchés pour répondre aux attentes des personnes désireuses de concilier gourmandise et santé,  une gamme de macarons 100% Bio est née.
Ces macarons demeurent être les chouchous dans le cadre de l'organisation des salons Bios, séduisant un large public.
Composés de poudre d'amande (recette classique) ou de noisette (nouvelle recette inédite), les macarons s'avèrent très riches en acides gras oméga 3 aux vertus bien connues pour la santé cardio-vasculaire, la circulation, le retour veineux ainsi que la micro-circulation cérébrale.
De plus, les colorants utilisés pour fabriquer les macarons sont 100% naturels sur toute la gamme, sans exception.

Révolution Macaron c'est :
Une gamme exhaustive
Des créations inédites
Réactivité efficace à toutes les demandes
Une boutique de dégustation conviviale & chaleureuse
Un laboratoire de création ouvert à tous
Un panel de créations inventives pour tous les goûts
Une écoute réactive

« Révolution Macaron »
Espace Laporte
1170 Route de Nice
06600 ANTIBES
Mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Tel : 06 09 23 06 74

Boutique en ligne : http://www.revolutionmacaron.com/

FaceBook : https://www.facebook.com/pages/REVOLUTION-MACARON/125534387535613

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Sophie Hasson-Grimaldi

Rédactrice en Chef
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